2014年末,餐饮业从业人员超过250万人,餐饮业法人企业数超过27000家,营业额超过4800亿元,餐饮营业面积超过6000万平方米。
近年来,我国餐饮业年营业额连续高速增长,其中相当数量来自于日益兴起的西餐业。随着改革开放日益深入,西餐正在成为全国城市餐饮消费的重要文化追求。近年大量国外餐饮品牌引入,极大地丰富了国内餐饮市场,也为西餐业发展开拓广阔前景。西餐业近几年出现了快速发展趋势,并迅速成为一个新兴餐饮产业,在餐饮经济发展中发挥着重要作用。
目前全国大中城市西餐企业2万多家,其中西式正餐3200家,西式快餐4000家,酒吧3840家,咖啡厅3500家,茶餐厅3000家,日餐、韩餐及东南亚餐等约有2500家。这些西餐企业60%以上是民营企业,国有企业不到5%。目前西餐厨师队伍有10万人,服务人员有12万人,经营管理人员2万人左右。这些西餐企业可划分三个档次:高档的,人均消费在200-220元;中档的,人均消费在80-100元;低档的,人均消费在30-50元。
在我国30多个省市中都有西餐企业,60%以上的地级城市也有西餐,西餐业的网点发展更是到了像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区。与中餐相比,西餐发展速度更快,触角更长,遍及全国各地,表现出强大的生命力。这其中可以看出西餐强劲的兼容能力,也可以看出国人观念的逐步开放,西餐业态遍及低档、中档、高档,这让西餐的消费受众体变得更多,特别是西餐更容易受餐饮硬性消费群体年轻人的追捧,而多层次、多品种、多形式的特点又让西餐在国内发展如鱼得水。西餐业在中国前景广阔,在我国目前许多地区欠发达的情况下,西餐还有很大的生存空间,尤其是小城镇、农村尚是市场空白。
西餐现在在我国广大的年轻人多数都喜欢,尤其女孩子和小孩子,而我国目前的情况,女性和小孩子的比例占多数人口,而且消费较高,成为主导;西餐口味新奇,年轻有品位的男士们也越来越喜爱。我国的西餐业已经处于成熟期,显示出强大的生命力。与中餐比较,发展速度更快。目前西餐企业平均利润率为20%-50%,每平方米单位面积年均营业额达到31151元,而中餐企业单位面积年均营业额为14400元,可见西餐的盈利能力要更强。西餐比萨市场增长超猛。中国现有的西餐市场每年有20亿元左右的需求,年增长率达到惊人的100%以上。西餐消费呈"枣核形",高低差距不大。西餐的"枣核形"消费是指价格低的西餐品种不太多,特别昂贵的品种也不多,都集中在中间的层面,高低差距不大。这个消费特点说明消费群体相对集中和稳定。我国西餐厅未来前景广阔。