长沙中西餐厅演绎十年风云 渐入微利时代

　　去咖啡厅喝杯咖啡，或邀上三两好友小聚闲聊，曾经是长沙市民闲适生活的最好体现。上世纪90年代末期，以咖啡厅为主的中西餐厅进驻长沙，蒙娜丽莎、名典、老树等是长沙的老牌咖啡厅，后又有米萝、上岛、山堤等品牌咖啡厅迎头赶上。如今，这些老牌咖啡厅逐渐淡出了人们的视野，取而代之的是以金牛角王、咖啡之翼等为代表的更加专业的中西餐厅。
　　群雄逐鹿的故事还在上演，为了提升品牌竞争力，各家中西餐厅在产品和服务上也是不断转型，长沙中西餐厅正在发生一场革命性的转变。
　　未来会向高端发展
　　“中西餐厅最早的起源应该是在长沙，为了迎合长沙人的消费习惯，原本的西餐厅里开始提供中餐，这才有了中西餐厅一说，其他城市如北京、上海，更多的是咖啡厅。”“中西餐厅的诞生，实际上是湖湘文化的一种创新”。
　　“虽然就目前来看，专业化的中西餐厅还在兴盛阶段，但随着城市的不断发展壮大，未来会有更多外来人口涌入长沙，原本的消费习惯也会随之发生改变，一定会走上北京、上海这样的发展路线。”刘晗琤认为，长沙中西餐厅的未来还是会朝着咖啡厅的模式发展，消费者更多需要的是一种生活方式，而不仅是就餐氛围。无论是什么形式的中西餐厅，未来一定会走高端路线。
　　“中西餐厅曾经很火，但火候渐过，未来市场细分会更明朗，中西餐厅前期培养的爱好西餐的客户群，会有一部分流向专业化程度更高的西餐厅。”2010年左右，以法式西餐为代表的西餐厅在长沙兴起。
　　“长沙餐饮行业正开始新一轮的洗牌，以价格优势取胜不再是未来的发展趋势，出于食品安全的考虑，中西餐厅一定会往高端方向发展。”由于原材料成本的提高，未来餐饮业会由以前的暴利时代进入微利时代。